Grosse Pilze längs halbieren oder vierteln und mit einigen querhalbierten ungeschälten Knoblauch auf dem Holzkohlegrill sorgfältig durchgaren (auch im Backofen möglich).

Parmesan-«Chörbli» anrichten:
Die Pilze mit bestem Olivenöl und Balsamico-Essig benetzen, mit Fleur de Sel salzen, pfeffern, mit frischer Petersilie und dem mitgegrillten Knoblauch servieren.

Parmesan-«Chörbli» herstellen:
Teflonpfanne ohne Fett erhitzen, geriebenen Parmesan, flächig einstreuen – nicht anbrennen lassen - zu einem «Teppich» schmelzen. Mit einer Zange vorsichtig aus der Pfanne auf eine umgedrehte Tasse ziehen und kalt werden lassen.
Kann im Voraus hergestellt werden, braucht etwas Übung.