Kräuterseitling-Quiche
REZEPT VON GEORG LINSI, BISTRO LE PUY, ZÜRICH
| (24 cm Ø Kuchenblech) | |
|---|---|
| 500 g | Kräuterseitlinge (Eryngii) |
| 1 | Zwiebel in Streifen |
| 100 g | Geräuchter Speck in Würfel |
| 100 g | Bloc de Foie Gras (ungestopf)* |
| 1 EL | Armagnac oder Weinbrand |
| 50 g | Baumnusskerne |
| 3 Scheiben | Baguette vom Vortag |
| 1.5 dl | Rahm |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 | Eier |
| 60 g | Weissmehl |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 80 g | Butter (geschmolzen) |
| Blätterteig (ausgewallt) | |
| * Ungestopfte Bloc de Foie Gras im Bistro le Puy erhältlich. |
Zubereitung Farce
- Zwiebelstreifen mit Speck andünsten, mit Armagnac flambieren und Pfanne vom Herd nehmen. Baumnüsse, Foie Gras, Baguettescheiben und Rahm dazugeben und im Mixer pürieren
- Eier verquirlen und mit dem Mehl mischen.
- Die Farce dazugeben, durchrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Quiche
- Ausgebuttertes Blech mit dem Blätterteig belegen, mit der Farce dick bestreichen und mit den in Würfel geschnittenen Pilzen belegen. Mit dem Knoblauchbutter grosszügig bestreichen und im auf 180˚ vorgeheizten Ofen ca. 30 Min. backen.
- Direkt aus dem Ofen mit einem gemischten Blattsalat servieren.
- Dazu passt ein Glas kräftiger Weisswein.