Kräuterseitling-Tagliatelle
REZEPT VON CARLO BERNASCONI «CUCINA E LIBRI», ZÜRICH
| 2 Portionen | |
|---|---|
| 2 | Eier |
| 1 | Eigelb |
| 200 g | Mehl |
| 2 EL | Olivenöl Extravergine |
| 200 g | Tagliatelle (wahlweise frischen Pastateig) |
| 100 g | Baby-Artischocken |
| 100 g | Grüne Spargeln |
| 10 | Cherrytomaten |
| 50 g | Geriebener Parmesan |
| 250 g | Kräuterseitlinge |
| 1/2 | Zitrone |
| 75 g | Butter |
| 10 g | Frischer Majoran |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
| Variante | Gebratene Peperoni |
Pastateig/Tagliatelle
- Eier, Eigelb und Mehl auf einer bemehlten Arbeitsfläche zusammen mit dem Olivenöl zu einem homogenen Teig kneten, 1/2 Stunde ruhen lassen.
- 2 mm dick ausrollen und in längliche Bahnen schneiden, 3 Min. in Salzwasser kochen, abgiessen und ein wenig Kochwasser zurückbehalten.
Pilz-, Artischocken- und Spargelzubereitung
- Kräuterseitlinge vierteln, in der Butter kurz braten.
- Spitzen der Artischocken wegschneiden, schälen, vierteln und in lauwarmes Zitronenwasser einlegen, dann gabelzart mit Zugabe einer Zitrone kochen.
- Spargeln rüsten, in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden, mit wenig Wasser und Butter zugedeckt ca. 10 Min. auf kleinster Flamme garen.
- Cherrytomaten halbieren. Gemüse zu den Pilzen geben und 5 Min. weiterbraten.
- Tagliatelle mit dem restlichen Pastawasser dazugeben, mit einem Holzlöffel gut mischen, nach Bedarf salzen. Mit Parmesan und gehacktem Majoran bestreuen.