Pilzsuppe «Saigon Renaissance»
REZEPT VON SUPPEN & PEDALE
| 4 Portionen | |
|---|---|
| 1.5 l | Gemüsebouillon |
| 100 g | Ingwer |
| 1 | Limette, Schale |
| Sonnenblumenöl | |
| 1 | Karotte |
| 1 | Lauch |
| 1 | Kohlrabi |
| 1 | Kartoffel mittelgross |
| 1 Stange | Stangensellerie |
| 1 | Tasse grüne Erbse |
| 200 g | Austernseitlinge (Pleurotus) |
| 2 | Limetten, Saft |
| 1.5 dl | Soyasauce |
| 100 g | Reisnudeln |
Zubereitung
- Gemüseboullion mit Ingwer und Limettenschale aufkochen.
- Zwiebel in grobe Streifen schneiden, Gemüse grob würfeln und Austernseitlinge in Streifen reissen. Alles in der Pfanne bei hoher Hitze und mit Sonnenblumenöl anbraten. Mit Gemüse Bouillon aufgiessen und ca. 5 Min. aufkochen lassen. Sojasoße und Limettensaft dazu geben und 10 Min. ziehen lassen.
- Reisnudeln separat in aufgekochtem gesalzenem Wasser 15 Min. ziehen lassen, abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken.
- Reisnudeln in Schüsseln verteilen und mit Suppe aufgiessen.