Shiitake-Forellentartar mit Kräuterseitling-Chips
REZEPT VON SEBASTIEN RINDLISBACHER, AUBERGE COMMUNALE, VALLORBE VD
| Zutaten für 1 Portion | |
|---|---|
| 500 g | Frische Lachsforelle* (ohne Haut) |
| 1 | Eschalotte |
| 200 g | Shiitake |
| Olivenöl | |
| Salz, Pfeffer | |
| Petersilie | |
| 200 g | Kräuterseitlinge |
| 1 dl | Weisswein |
| *Sushi Qualität |
Zubereitung Tartar
Shiitake in kleine Stücke schneiden, kurz im Öl ausbacken und die Hälfte der Eschalotten beigeben. Mit Weisswein ablöschen und etwas einkochen lassen. Kühl stellen. Fangfrisches Lachsforellenfilet fein hacken und würzen. Abwechselnd Pilz- und Fischmischung in eine Form füllen.
Zubereitung Chips
Fein geschnittene Kräuterseitlinge auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und etwas salzen. Bei 180° im Ofen knusprig backen.