Le champignon de Paris a été cultivé pour la première fois à la cour de Louis XIV. De nos jours, c’est le champignon le plus connu et le plus vendu au monde. Dans le commerce, on trouve des champignons de Paris blancs et couleur crème. Bien que le champignon de Paris blanc soit souvent considéré comme le plus noble, les connaisseurs savent apprécier l’arôme légèrement plus prononcé du champignon de Paris brun.

Culture
Contrairement à de nombreuses autres variétés, le champignon de Paris n’a pas besoin de lumière pour pousser. C’est pourquoi on le cultive souvent dans des galeries devenues vides, où le climat est constant et humide. Les champignons de Paris poussent dans des cultures en étagères remplies de substrat et de terre. Une fois qu’ils ont atteint un certain stade de maturation, ils sont cueillis un par un à la main.