Champignons grillés et tresse de filet de féra
RECETTE DE IVO OSTINELLI, CAFÉ-RESTAURANT DU BASSET, CLARENS VD
| Ingrédients pour 1 portion | |
|---|---|
| 200 g | Mélange de shiitake, pleurotes du panicaut, pleurotes en forme d'huître |
| 170 g | Filet de féra |
| Huile d'olive | |
| Basilic | |
| Pistaches | |
| Citron | |
| Tomates cerises | |
| Fines herbes | |
| Sel et poivre |
Préparation des champignons
Nettoyer les champignons avec précaution (enlever la tige des shiitake). Couper les pleurotes en forme d’huître dans le sens de la longueur. Couper les pleurotes du panicaut en tranches et les enduire d’huile, saler et poivrer. Les faire revenir à feu moyen dans la poêle à grillades (structurée pour griller). Retirer du feu et badigeonner de pesto de basilic.
Préparation du filet de féra
Couper le filet de féra en trois dans le sens de la longueur et tresser les trois parties, en fixant les extremités avec des cures dents. Griller le poisson asaisonné dans une poêle en fer jusqu’à l’obtention d’une belle croûte dorée. À la fin du temps de cuisson, ajouter les pistaches hachées grossièrement et arroser le poisson de jus de citron. Servir sur une grande assiette avec les champignons, les fines herbes et les tomates cerises.
Conseils
Les champignons doivent être servis chauds et encore consistants. Les féras doivent être à peine cuites pour qu’elles ne s’émiettent pas.