Production
Notre entreprise à Gossau ZH produit des shiitake, des pleurotes du panicaut, pleurotes en forme d’huître et des pholiote du peuplier avec une certification bio. Les champignons de Paris en qualité bio sont cultivés à Wauwiler et à Seftigen.
Selon leur variété, les champignons poussent sur des blocs de substrat composés de copeaux ou de sciure de bois. On y ajoute des nutriments tels que le maïs, le son, les graines de tournesol et des coquilles soja de culture biologique. Le substrat est soumis à une aseptisation à la vapeur afin de le protéger des moisissures
Le substrat est versé dans des chaudières ou des sacs pour être ensuite entreposé dans une salle d’incubation pendant 3 à 20 semaines suivant la variété de champignon. Pendant ce temps, le mycélium colonise le substrat en fixant les copeaux ou la sciure entre eux et en solidifiant le mélange en un bloc.
L’étape suivante consiste à déposer le bloc dans une chambre de culture où la température et l’humidité de l’air sont réglées. Les champignons sont des organismes très sensibles qui réagissent fortement aux différences de température par d’énormes pertes de production.
Les sporophores sont visibles quelques jours plus tard et, au bout d’une semaine, ils ont suffisamment poussé pour être récoltés. Les champignons sont cueillis tous les jours à la main, travail minutieux qui demande de l’habileté.
Comme dans toute culture, des maladies et des parasites peuvent apparaître. Grâce à une hygiène rigoureuse et à la lutte mécanique contre les parasites, nous pouvons renoncer aux fongicides chimiques et synthétiques et aux insecticides.
