Quiche aux pleurotes du panicaut
RECETTE DE GEORG LINSI, BISTRO LE PUY, ZURICH
| (moule à tarte de 24 cm Ø) | |
|---|---|
| 500 g | Pleurotes du panicaut (Eryngii) |
| 1 | Ognion coupé en lamelles |
| 100 g | Lard fumé en dés |
| 100 g | Bloc de foie gras (non-gavé)* |
| 1 cs | Armagnac ou brandy |
| 50 g | Cerneaux de noix |
| 3 tranches | Baguette de pain de la veille |
| 1.5 dl | Crème |
| Sel et poivre | |
| 2 | Oeufs |
| 60 g | Farine fleur |
| 2 | Gousses d'ail |
| 80 g | Beurre (fondu) |
| pâte feuilletée | |
| *Bloc de foie gras non-gavé en vente au Bistro Le Puy |
Préparation de la farce
- Faire revenir les oignons en lamelles avec le lard, flamber à l’Armagnac et retirer la poêle du feu. Ajouter les noix, le foie gras, les tranches de baguette et la crème et réduire en purée au mixer.
- Battre les oeufs et les mélanger à la farine. Ajouter la farce, bien mélanger et saler et poivrer.
- Hacher finement l’ail et le faire revenir dans le beurre.
Préparation de la quiche
- Foncer un moule beurré avec la pâte feuilletée, étendre la farce en une couche épaisse et garnir avec les champignons coupés en dés. Etaler généreusement le beurre à l’ail et cuire environ 30 minutes dans le four préchauffé à 180°.
- Servir au sortir du four avec une salade verte mêlée.
- Accompagner d’un verre de vin blanc corsé.