Shiitake (Lentinus edodes)
Pauvre en calories, le shiitake contient des nutriments vitaux qui enrichissent et complètent judicieusement vos menus. En Chine et au Japon, le shiitake est considéré depuis longtemps comme un élixir de vie. Ce champignon parfumé fait régulièrement l’objet d’analyses scientifiques portant en particulier sur les effets de ses précieuses substances.
Origine
Le premier producteur de shiitake vécut en Chine durant la dynastie Song (967-1127). Wu San Kwung découvrit le champignon sur des arbres tombés à terre dans les forêts d’une région montagneuse de la province du Chekiang. Il l’appela «champignon parfumé» et commença à le cultiver en bénéficiant d’un climat doux et humide.
Depuis les années 30, la culture du shiitake connaît une croissance lente, mais régulière, en Europe. Les experts sont d’avis que ce champignon occupera bientôt une place importante dans nos contrées.
De nos jours, le shiitake arrive en deuxième position dans les ventes de champignons au niveau mondial, puisque 825 000 tonnes sont produites chaque année; seul le champignon de Paris le dépasse avec une production annuelle de 1,8 million de tonnes.
Conseils
Nettoyage
Les shiitake ne doivent pas être lavés, mais essuyés avec du papier ménage.
Conservation
Les shiitake se conservent jusqu’à 7 jours dans le réfrigérateur.
Préparation
Les shiitake peuvent être cuits, étuvés, frits, grillés ou servis à peine cuit.