Tartare de truite et de shiitake avec chips de pleurotes du panicaut
RECETTE DE SÉBASTIEN RINDLISBACHER, AUBERGE COMMUNALE, VALLORBE VD
| Ingrédients pour 4 portions | |
|---|---|
| 500 g | Truite saumonnée* (sans peau) |
| 1 | Échalote |
| 200 g | Shiitake |
| Huile d'olive | |
| Sel, poivre | |
| Persil | |
| 200 g | Pleurotes du panicaut |
| 1 dl | Vin blanc |
| *Sushi Qualität |
Préparation du tartare
Couper les shiitake en petits dés, les faire revenir brièvement dans l’huile et ajouter la moitié de l’échalote. Mouiller avec le vin blanc et laisser mijoter un instant. Réserver au frais. Couper finement le filet de truite saumonnée très frais et assaisonner. Remplir une forme en alternant le mélange de champignons et le mélange de poisson.
Préparation des chips
Déposer les pleurotes du panicaut finement hâchés sur une plaque à gâteau, badigeonner d’huile d’olive et saler légèrement. Cuire dans le four à 180° jusqu’à consistance croustillante.