Visite guidée de l'usine

Dans notre exploitation de Gossau, nous produisons des shiitakes, des pleurotes en épi et des pioppinos certifiés bio. Nos champignons de Paris sont cultivés à Wauwil selon les normes de l’agriculture biologique.

Ces champignons de qualité poussent sur des blocs de substrat composés, selon la variété, de copeaux de bois ou de sciure. On y ajoute comme nutriments du maïs, du son, des graines de tournesol et des coques de soja issus de l’agriculture biologique. L’ensemble du substrat est désinfecté à la vapeur afin de le protéger contre les moisissures.

Le substrat est conditionné dans des sacs et stocké dans la salle de culture pendant 3 à 13 semaines, selon la variété de champignon. Pendant cette période, le mycélium envahit l’ensemble du bloc de substrat. Cela permet de maintenir ensemble les copeaux de bois ou la sciure, et le mélange se solidifie pour former un bloc.

Le bloc est ensuite transféré dans la salle de culture, où la température et l’humidité sont régulées. Les champignons sont des organismes très sensibles qui réagissent aux variations climatiques par d’énormes pertes de rendement.

Au bout de quelques jours, les corps fructifères sont visibles et, en l’espace d’une semaine, ils sont suffisamment gros pour être récoltés. Les champignons sont cueillis à la main chaque jour, ce qui exige beaucoup de soin et d’habileté. Comme pour toute culture, des maladies et des infestations de ravageurs peuvent toutefois survenir. Grâce à des mesures d’hygiène rigoureuses et à la lutte mécanique contre les ravageurs, nous pouvons nous passer de fongicides et d’insecticides chimiques de synthèse.