Pleurote du panicaut

Le pleurote en épi possède un arôme merveilleusement fin et épicé, qui rappelle celui du cèpe. Ce champignon de choix vient enrichir n’importe quel menu et est particulièrement apprécié des gourmets soucieux de leur alimentation en raison de ses précieux nutriments. Sa chair reste ferme sous la dent, même après cuisson.

Originaire de la région méditerranéenne, le pleurote en épi (Pleurotus eryngii) n’est cultivé que depuis quelques années. Il doit son nom à son lieu de croissance, car il se développe volontiers sur les racines de certaines espèces de chardons. Le « King Oyster », comme on l’appelle en anglais, jouit d’une popularité croissante et est considéré comme un secret d’initiés par les connaisseurs de champignons.