Shiitake
l'Asiatique épicé…
Le shiitake se caractérise par une saveur intense et riche en umami, souvent décrite comme terreuse, noisettée et légèrement fumée. Le shiitake (Lentinus edodes) est pauvre en calories et contient des nutriments essentiels qui constituent un enrichissement et un complément bienvenus à l’alimentation. En Chine et au Japon, le shiitake est vénéré depuis longtemps comme un élixir de vie. Des études scientifiques se penchent régulièrement sur ce champignon savoureux et explorent les effets de ses précieuses substances.
C’est sous la dynastie Sung (967-1127) que Wu San Kwung découvrit le shiitake en Chine et le surnomma « le champignon parfumé ». Depuis les années 1930, la culture du shiitake connaît également en Europe un essor lent mais constant. Aujourd’hui, le shiitake est le deuxième champignon le plus vendu au monde.
Nettoyage
Ne pas laver ; essuyer si nécessaire avec un papier essuie-tout humide
Conservation
Au réfrigérateur, dans un emballage perméable à l’air ; se conserve jusqu’à 7 jours
Préparation
Ne pas consommer les shiitakes crus, mais les faire cuire avant de les manger
Utilisation polyvalente : à faire revenir, à cuire à la vapeur, à ajouter dans des soupes ou à faire revenir au wok
La cuisson permet de révéler toute leur saveur