Shiitake

Shiitake (Lentinus edodes) zeichnet sich durch einen intensiven, umami-reichen Geschmack aus, der häufig als erdig, nussig und leicht rauchig beschrieben wird. Der Shiitake ist kalorienarm und enthält lebensnotwendige Inhaltsstoffe, die eine willkommene Bereicherung und Ergänzung des Speiseplans sind. In China und Japan wird der Shiitake-Pilz schon seit langer Zeit als Lebenselixier verehrt. Wissenschaftliche Untersuchungen befassen sich immer wieder mit diesem schmackhaften Pilz und erforschen die Wirkung seiner wertvollen Substanzen.

Während der Sung-Dynastie (967-1127) entdeckte Wu San Kwung in China den Shiitake und nannte ihn den «duftenden Pilz». Seit den 30er Jahren erlebt der Shiitake-Anbau auch in Europa einen langsamen, aber stetigen Aufschwung. Heute ist der Shiitake, der weltweit zweithäufigste verkaufte Pilz.

Reinigung
nicht waschen, bei Bedarf mit einem feuchten Küchenpapier abwischen

Aufbewahrung
im Kühlschrank, atmungsaktiv verpacken, bis zu 7 Tage haltbar

Zubereitung
Shiitake nicht roh konsumieren, sondern vor dem Verzehr erhitzen
Vielseitig einsetzbar: Braten, Dünsten, Kochen, für Suppen oder im Wok erhitzen
Geschmacksentfaltung durch Erhitzen