Pleurotus
Mit dem zartesten Fleisch …
Der Austernseitling (Pleurotus ostreatus) ist ein nahrhafter und würziger Speisepilz. Der grosse Hut ist sehr saftig und besitzt zartes Fleisch. Er wird aufgrund der Ähnlichkeit seines Geschmacks zu Kalbfleisch auch als Kalbfleischpilz genannt.
Der Pleurotus ist ein einheimischer Pilz, der in unseren Wäldern auf diversen Laubhölzern wächst. Seine Färbung reicht je nach Saison und Temperatur von dunklem Grau bis Weiss.
Reinigung
nicht waschen, bei Bedarf mit einem Pinsel oder Küchenpapier reinigen
Seine Sporen können in der Verpackung den Pilz mit einem weisslichen schimmelähnlichen Überzug bedecken, der jedoch ungefährlich und geniessbar ist.
Aufbewahrung
im Kühlschrank, atmungsaktiv verpacken
Zubereitung
je nach Rezept vielseitig einsetzbar: Braten, Dünsten und Grillieren