Petit peuplier
Le petit champignon plein de saveur
Le pioppino (Agrocybe cylindracea) est un petit champignon raffiné, à chair ferme et au goût de noisette.
Le pioppino, également appelé « chapeau de velours », pousse sous des climats méditerranéens. On le trouve à l’état sauvage dans la plaine du Pô et il était déjà cultivé par les Romains sur du bois de peuplier. En Italie, il jouit encore aujourd’hui d’une grande notoriété et gagne également en popularité chez nous.
Nettoyage:
Ne pas laver le pioppino ; nettoyer si nécessaire à l’aide d’un pinceau ou d’un papier essuie-tout
Conservation:
Au réfrigérateur, dans un emballage perméable à l’air ; se conserve jusqu’à 7 jours
Préparation
polyvalent selon les recettes : à rôtir, à cuire à la vapeur ou au barbecue.
Associé à des œufs, par exemple dans une omelette, le Pioppino est délicieux ; il apporte également une fraîcheur croquante à un risotto.