Champignons grillés dans une corbeille de parmesan

Ingrédients

portions

	Entrée
500 g	Champignons mélangés (de préférence de grande taille) : shiitakés, pleurotes, pleurotes du panicaut
	Ail entier
	Vinaigrette
	Huile d'olive
	Vinaigre balsamique
	Fleur de sel
	Poivre
	Persil plat frais
	Parmesan

Préparation

Coupez les grands champignons en deux ou en quatre dans la longueur et faites-les cuire soigneusement sur le gril à charbon de bois avec quelques gousses d’ail non pelées coupées en deux (également possible au four).

Dresser la corbeille de parmesan :
Arrosez les champignons d’une huile d’olive de qualité et de vinaigre balsamique, salez à la fleur de sel, poivrez et servez avec du persil frais et l’ail grillé.

Préparer la corbeille de parmesan :
Faites chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse, parsemez uniformément le parmesan râpé et laissez-le fondre en une «galette», sans le laisser brûler. À l’aide d’une pince, faites-le glisser délicatement de la poêle sur une tasse retournée et laissez refroidir.
Peut être préparé à l’avance.

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Recette de Maurizio Brocca, Mauri’s Ristorante La Rocca, Zurich (ZH)