Tagliatelle aux pleurotes du panicaut

Sur un plan de travail fariné, pétrissez les œufs, le jaune d’œuf et la farine avec l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis laissez reposer 1/2 heure.
Abaissez à 2 mm d’épaisseur et coupez en longues bandes, faites cuire 3 min dans l’eau salée, puis égouttez en réservant un peu d’eau de cuisson.
Préparation des champignons, des artichauts et des asperges

Coupez les pleurotes du panicaut en quatre et faites-les revenir brièvement dans le beurre.
Coupez les pointes des artichauts, épluchez-les, coupez-les en quatre et plongez-les dans de l’eau citronnée tiède, puis faites-les cuire avec un citron jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Parez les asperges, coupez-les en morceaux d’env. 2 cm et faites-les cuire à couvert env. 10 min à très petit feu avec un peu d’eau et de beurre.
Coupez les tomates cerises en deux. Ajoutez les légumes aux champignons et poursuivez la cuisson 5 min.
Ajoutez les tagliatelle avec le reste de l’eau de cuisson, mélangez bien avec une cuillère en bois et salez au besoin. Parsemez de parmesan et de marjolaine hachée.