Ragoût de champignons à la sauce au marsala
🌱 VégétarienIngrédients
portions| 400 g | Champignons mélangés : shiitakés, pleurotes, pleurotes du panicaut |
| 1 c. à s. | Beurre |
| 1 petit | Oignon, finement haché |
| 1 gousse | Ail, pressé |
| 1 c. à c. | Purée de tomates |
| 1-2 c. à c. | Farine |
| 1 dl | Vin rouge |
| 1 dl | Marsala |
| 2 dl | Bouillon de légumes |
| Sel, poivre |
Préparation
Nettoyez les champignons à l’aide d’un pinceau ou d’un linge. Évitez si possible de les laver, car ils s’imbibent rapidement d’eau et perdent leur arôme. Coupez les gros champignons en deux ou en quatre, laissez les petits entiers.
Faites chauffer le beurre, faites-y suer l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez la purée de tomates et faites-la revenir brièvement. Augmentez le feu et ajoutez progressivement tous les champignons ainsi que la farine. Remuez bien pour que rien n’attache ; le tout doit néanmoins prendre une belle couleur.
Déglacez au vin rouge et au marsala, laissez réduire brièvement et mouillez avec le bouillon.
Laissez mijoter env. 10 min. Assaisonnez de sel et de poivre. Si la sauce est trop épaisse, allongez-la avec un peu d’eau.
Recette tirée du livre de cuisine Hiltl «Hiltl – Vegetarisch nach Lust und Laune»
