Quiche aux pleurotes du panicaut
Ingrédients
plaquePlaque à gâteau de 24 cm Ø |
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| 500 g | Pleurotes du panicaut (Eryngii) |
| 1 | Oignon en lanières |
| 100 | Lard fumé en dés |
| 100 | Bloc de foie gras (non gavé)* |
| 1 | Armagnac ou eau-de-vie de vin |
| 50 | Cerneaux de noix |
| 3 | Baguette de la veille |
| 1.5 | Crème |
| Sel et poivre | |
| 2 | Œufs |
| 60 | Farine blanche |
| 2 | Gousses d'ail |
| 80 | Beurre (fondu) |
| Pâte feuilletée (abaissée) |
Préparation
Farce
Faites revenir les lanières d’oignon avec le lard, flambez à l’armagnac et retirez la poêle du feu. Ajoutez les noix, le foie gras, les tranches de baguette et la crème, puis mixez le tout.
Battez les œufs et mélangez-les avec la farine.
Ajoutez la farce, mélangez bien et assaisonnez de sel & poivre.
Quiche
Foncez une plaque beurrée avec la pâte feuilletée, étalez généreusement la farce et garnissez des champignons coupés en dés. Badigeonnez généreusement de beurre à l’ail et faites cuire env. 30 min au four préchauffé à 180˚.
Servez dès la sortie du four avec une salade mêlée.
Un verre de vin blanc corsé l’accompagne à merveille.
Recette de Georg Linsi, Le Derrien Restaurant, La Roche, France (anciennement Bistro le Puy, Zurich)
