Kräuterseitling-Quiche

Zutaten

Blech

	24 cm Ø Kuchenblech
500 g	Kräuterseitlinge (Eryngii)
1	Zwiebel in Streifen
100	Geräuchter Speck in Würfel
100	Bloc de Foie Gras (ungestopft)*
1	Armagnac oder Weinbrand
50	Baumnusskerne
3	Baguette vom Vortag
1.5	Rahm
	Salz und Pfeffer
2	Eier
60	Weissmehl
2	Knoblauchzehen
80	Butter (geschmolzen)
	Blätterteig (ausgewallt)

Zubereitung

Farce
Zwiebelstreifen mit Speck andünsten, mit Armagnac flambieren und Pfanne vom Herd nehmen. Baumnüsse, Foie Gras, Baguettescheiben und Rahm dazugeben und im Mixer pürieren
Eier verquirlen und mit dem Mehl mischen.
Die Farce dazugeben, durchrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Quiche
Ausgebuttertes Blech mit dem Blätterteig belegen, mit der Farce dick bestreichen und mit den in Würfel geschnittenen Pilzen belegen. Mit dem Knoblauchbutter grosszügig bestreichen und im auf 180˚ vorgeheizten Ofen ca. 30 Min. backen.
Direkt aus dem Ofen mit einem gemischten Blattsalat servieren.
Dazu passt ein Glas kräftiger Weisswein.

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Rezept von Georg Linsi, Le Derrien Restaurant, La Roche, Frankreich (ehemals Bistro le Puy, Zürich)