Shiitake-Forellentartar mit Kräuterseitling-Chips
Zutaten
Portionen| 500 g | Frische Lachsforelle* (ohne Haut) |
| 1 | Eschalotte |
| 200 g | Shiitake |
| Olivenöl | |
| Salz, Pfeffer | |
| Petersilie | |
| 200 g | Kräuterseitlinge |
| 1 dl | Weisswein |
Zubereitung
Tartar
Shiitake in kleine Stücke schneiden, kurz im Öl ausbacken und die Hälfte der Eschalotten beigeben. Mit Weisswein ablöschen und etwas einkochen lassen. Kühl stellen. Fangfrisches Lachsforellenfilet fein hacken und würzen. Abwechselnd Pilz- und Fischmischung in eine Form füllen.
Chips
Fein geschnittene Kräuterseitlinge auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und etwas salzen. Bei 180° im Ofen knusprig backen.
