Champignons grillés et petites tresses de filets de féra

Champignons
Nettoyez délicatement tous les champignons (retirez le pied des shiitakés). Coupez les pleurotes en huître en deux dans la longueur. Coupez les pleurotes du panicaut en tranches. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Faites-les saisir à feu moyen dans une poêle-gril (pour obtenir des marques de grill). Retirez du feu et badigeonnez de pesto au basilic.

Filet de féra
Coupez le filet de féra en trois bandes dans la longueur et tressez-les. Pour la cuisson, fixez les extrémités à l’aide de cure-dents. Salez et poivrez. Saisissez brièvement dans l’huile d’olive bien chaude dans une poêle en fer, jusqu’à ce que le poisson soit joliment doré. En fin de cuisson, ajoutez les pistaches grossièrement hachées et arrosez le poisson de jus de citron frais. Dressez le tout sur une grande assiette avec les champignons, les herbes et les tomates cerises.

Astuce
Les champignons doivent être servis chauds et encore croquants. Les féras doivent également être juste cuites, afin qu’elles ne se défassent pas.