Soupe aux champignons «Saigon Renaissance»
🌱 VéganeIngrédients
portions| 1.5 l | Bouillon de légumes |
| 100 g | Gingembre |
| 1 | Citron vert, zeste |
| Huile de tournesol | |
| 1 | Carotte |
| 1 | Poireau |
| 1 | Chou-rave |
| 1 | Pomme de terre moyenne |
| 1 branche | Céleri-branche |
| 1 tasse | Petits pois |
| 200 g | Pleurotes en huître (Pleurotus) |
| 2 | Citrons verts, jus |
| 1.5 dl | Sauce soja |
| 100 g | Nouilles de riz |
Préparation
Portez à ébullition le bouillon de légumes avec le gingembre et le zeste de citron vert.
Coupez l’oignon en grosses lanières, taillez les légumes en gros dés et effilochez les pleurotes en huître en lanières. Faites revenir le tout à feu vif dans une poêle avec l’huile de tournesol. Mouillez avec le bouillon de légumes et laissez bouillir env. 5 min. Ajoutez la sauce soja et le jus de citron vert et laissez infuser 10 min.
Faites tremper les nouilles de riz séparément 15 min dans de l’eau salée portée à ébullition, égouttez-les et rafraîchissez-les à l’eau froide.
Répartissez les nouilles de riz dans des bols et versez la soupe par-dessus.
Recette de Suppen & Pedale, Zurich
