Pilzsuppe «Saigon Renaissance»
🌱 VeganZutaten
Portionen| 1.5 l | Gemüsebouillon |
| 100 g | Ingwer |
| 1 | Limette, Schale |
| Sonnenblumenöl | |
| 1 | Karotte |
| 1 | Lauch |
| 1 | Kohlrabi |
| 1 | Kartoffel mittelgross |
| 1 Stange | Stangensellerie |
| 1 Tasse | grüne Erbse |
| 200 g | Austernseitlinge (Pleurotus) |
| 2 | Limetten, Saft |
| 1.5 dl | Soyasauce |
| 100 g | Reisnudeln |
Zubereitung
Gemüseboullion mit Ingwer und Limettenschale aufkochen.
Zwiebel in grobe Streifen schneiden, Gemüse grob würfeln und Austernseitlinge in Streifen reissen. Alles in der Pfanne bei hoher Hitze und mit Sonnenblumenöl anbraten. Mit Gemüse Bouillon aufgiessen und ca. 5 Min. aufkochen lassen. Sojasoße und Limettensaft dazu geben und 10 Min. ziehen lassen.
Reisnudeln separat in aufgekochtem gesalzenem Wasser 15 Min. ziehen lassen, abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Reisnudeln in Schüsseln verteilen und mit Suppe aufgiessen.
Rezept von Suppen & Pedale, Zürich
