Tartare de truite aux shiitakés et chips de pleurotes du panicaut
Ingrédients
portions| 500 g | Truite saumonée* fraîche (sans peau) |
| 1 | Échalote |
| 200 g | Shiitakés |
| Huile d'olive | |
| Sel, poivre | |
| Persil | |
| 200 g | Pleurotes du panicaut |
| 1 dl | Vin blanc |
Préparation
Tartare
Coupez les shiitakés en petits morceaux, faites-les revenir brièvement dans l’huile et ajoutez la moitié des échalotes. Déglacez au vin blanc et laissez réduire un peu. Réservez au frais. Hachez finement le filet de truite saumonée bien frais et assaisonnez-le. Remplissez un moule en alternant les couches de champignons et de poisson.
Chips
Disposez les pleurotes du panicaut finement émincés sur une plaque de cuisson, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et salez légèrement. Faites-les cuire au four à 180° jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
