Gemischte grillierte Pilze im Parmesan-«Chörbli»
Zutaten
PortionenVorspeise |
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| 500 g | Gemischte Pilze (vorzugsweise grössere Exemplare): Shiitake, Pleurotus, Kräuterseitling |
| Knoblauch ganz | |
Dressing |
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| Olivenöl | |
| Balsamico-Essig | |
| Fleur de sel | |
| Pfeffer | |
| Frische italienische Petersilie | |
| Parmesan |
Zubereitung
Grosse Pilze längs halbieren oder vierteln und mit einigen querhalbierten ungeschälten Knoblauch auf dem Holzkohlegrill sorgfältig durchgaren (auch im Backofen möglich).
Parmesan-«Chörbli» anrichten:
Die Pilze mit bestem Olivenöl und Balsamico-Essig benetzen, mit Fleur de Sel salzen, pfeffern, mit frischer Petersilie und dem mitgegrillten Knoblauch servieren.
Parmesan-«Chörbli» herstellen:
Teflonpfanne ohne Fett erhitzen, geriebenen Parmesan, flächig einstreuen – nicht anbrennen lassen – zu einem «Teppich» schmelzen. Mit einer Zange vorsichtig aus der Pfanne auf eine umgedrehte Tasse ziehen und kalt werden lassen.
Kann im Voraus hergestellt
Rezept von Maurizio Brocca, Mauri’s Ristorante La Rocca, Zürich (ZH)
